重庆小面作为重庆美食的代表，承载着深厚的巴渝文化内涵。本课程由资深川菜厨师授课，内容涵盖重庆小面的历史文化渊源，深入探究其发展历程和地域文化特色，帮助学员理解重庆小面背后的故事。重点讲解和练习多种经典重庆小面品种的制作，如麻辣小面、豌杂面、牛肉面、肥肠面等。从面条的选材与制作技巧，包括和面、揉面、擀面、煮面等工艺，到各类佐料的独特配方与熬制方法，像辣椒油、花椒油、豆瓣酱、复制酱油等的调制，以及高汤的熬制秘诀，都进行详细传授。同时，注重培养学员的创新能力，结合现代口味需求，教授如何在传统制作工艺基础上进行改良与创新，开发出独具特色的重庆小面品种，以满足市场多样化的需求。学员完成培训后，可独立掌握多种重庆小面的制作流程和技巧，为创业或就业打下坚实基础。

来源饮食文化，源于街头，来自街头巷尾的担担面，旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形，只不过，从小贩的肩头换到了街边搭蓬，再换到了门面，条件好了，作料也日益丰富。重庆小面是重庆的特色，重庆对于小面的感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回来，第一件事就是想来一碗小面。小面对于重庆人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人早餐的不二选择。

小面种类

麻辣系列： 麻辣小面、杂酱面、豌豆面、豌杂面等。

红烧系列： 红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面等。

清汤滋补系列： 酸菜肉丝面、番茄丸子面、香菇鸡汤面等。

泡椒系列： 泡椒肉丝、泡椒鸡杂等。

赠送：米线/米粉;老麻抄手;清汤抄手;重庆特色酸辣粉;凉面。

学习内容

面食知识、调味料的辨识、食材选购及基本处理方法、原材料采购、天然香料熬制、重庆小面汤料、掌握汤料熬制时间、开店流程讲解、煮面手法、配菜基本知识、物资采购、店铺经营小技巧、小面熬汤火候控制。

适合人群

本项目适合所有对重庆小面感兴趣，有想开重庆小面店的创业者、小本创业、大学生创业、致富等人群报名学习。